باقر خانی کے نام میں حسن و عشق کی داستان پنھاں ہے

ثنااللہ احسان
برصغیر کا شاید ہی کوئی ایسا گھرانہ ہو، جہاں گاہے گاہے چائے کے ساتھ باقر خانی کے سوندھے، کرارے ذائقے سے لطف اندوز نہ ہوا جاتا ہو۔ دوسری جانب اس دلچسپ حقیقت سے بھی شاذ ہی کوئی واقف ہو کہ دودھ، میدے، گھی، شکر، تل وغیرہ سے بنی اس تندوری ٹکیا کے نام کے پیچھے حسن و عشق کی ایک داستان پنہاں ہے۔ جی ہاں، باقر خان اور خانی بیگم کا قصہ محبت۔
باقر خانی کو انگلش پف پیسٹری جیسا بسکٹ یا روٹی کی ایک قسم کہہ لیجئے جو تنور میں بنتی ہے۔ یہ ایک قسم کی کرکری پرت دار پتلی اور روغنی ٹکیا ہے، جو میدہ، گھی اور دودھ سے تیار کی جاتی ہے۔ عام طور پر اس کے اوپر خشخاش یا تل چھڑک کر پکایا جاتا ہے۔ یہ کراری خستہ تہوں پر مشتمل ہوتی ہے۔ اس کا سوندھا ذائقہ اور خوشبو اسے دوسری روٹیوں سے ممتاز کرتا ہے۔ اس کی ہر تہہ منہ میں گھلتی جاتی ہے۔ باقر خانی عام طور پر ناشتے میں استعمال کی جاتی ہے۔ یہ ایسا ’’کھاجا‘‘ ہے جو پاکستان بھر میں کسی نہ کسی شکل میں دستیاب ہوتا ہے۔ کراچی میں بھی باقرخانی پائی جاتی ہے، مگر کراچی میں اس کا سائز ایک بڑے بسکٹ جتنا ہوتا ہے۔ اسے مزید خوش ذائقہ بنانے کیلئے اس پر چینی کے دانے چپکا دیئے جاتے ہیں۔ اکثر چائے کے کیفے اور ریسٹورنٹس کے کائونٹرز پر شیشے کی برنیوں میں کیک پیس، نان خطائی اور زیرے والے بسکٹوں کے ساتھ باقر خانی بھی سجی ہوتی ہے۔ عموماً اسے چائے یا دودھ میں ڈبو کر کھایا جاتا ہے۔ دیگر شہروں میں بھی باقر خانی، چائے کی سینی کی زینت بنتی ہے۔ مگر یہ کہنا بے جا نہیں کہ اصل ’’باقر خانی‘‘ لاہور کی سوغات ہے۔ صبح کے ناشتے کیلئے اسے دودھ کے بڑے پیالے یا چائے میں چورا چورا کر کے ڈال دیا جاتا ہے اور کچھ دیر کے بعد چمچے کے ساتھ تناول کیا جاتا ہے۔ اس کا ذائقہ، خوشبو اور لذت سے ہر لاہوری واقف ہے۔ لاہوری باقر خانی دراصل کشمیریوں کی مرہون منت ہے کہ اصل میں یہ کشمیریوں کا ناشتہ ہے۔ کشمیری نمکین چائے کے ساتھ باقر خانی لازم و ملزوم سمجھی جاتی ہے۔ بہت سی مذہبی تقریبات اور عرس و ختم شریف کے موقع پر بھی باقر خانیاں بطور تبرک کے بانٹی جاتی ہیں۔ کشمیری باقر خانی ایک بڑی گول ٹکیا کی صورت میں ہوتی ہے۔ جبکہ کچھ علاقوں کی باقرخانیاں کرکرے پراٹھے کی صورت میں ملتی ہیں۔ یہ نمکین اور میٹھے دونوں ذائقوں میں دستیاب ہے۔
بہت کم لوگ اس حقیقت سے واقف ہوں گے کہ باقر خانی کا اصل وطن بنگال ہے۔ بنگلہ دیش کے دارالحکومت ڈھاکہ میں باقر خانی اٹھارویں صدی کے وسط سے بنائی اور کھائی جارہی ہیں۔ ویسے تو تمام تندوری پکوان اور روٹیاں مغلوں کے دور حکومت میں برصغیر میں متعارف ہوئے۔ مثلاً نان خطائی، شیر مال، تافتان اور دیگر اسی اقسام کے نان ایران اور وسطی ایشیا سے ہندوستان میں وارد ہوئے تھے۔ روایات کے مطابق باقر خانی کا نام دراصل ایک شخص باقر خان کے نام پر رکھا گیا۔ نذیر حسین کی لکھی ایک کتاب ’’ڈھاکہ کنگ بدنتیر‘‘ میں لکھا ہے کہ آغا باقر خان نواب سراج الدولہ کے دور حکومت میں چٹاگانگ میں ایک فوجی جرنیل تھا۔ باقر خان ایک خوبصورت و طرحدار شاہی رقاصہ خانی بیگم کے عشق میں مبتلا تھا۔ ادھر خانی بیگم بھی باقر خان کی محبت میں دیوانی تھی۔ لیکن جہاں حسن و عشق ہو وہاں رقیب بھی اپنے روئے سیاہ کے ساتھ موجود ہوتے ہیں۔ نواب کے ایک اور درباری افسر زین الخان نے بھی خانی بیگم پر اپنی نظر رکھی ہوئی تھی۔ جب اس کو تمام تر کوششوں کے باوجود خانی بیگم کا التفات حاصل نہ ہو سکا تو اس نے خانی بیگم کو اغوا کر کے قید کرلیا۔ باقر خان کو جب یہ خبر ہوئی تو وہ خانی بیگم کو اپنے زور بازو پر آزاد کروا لایا۔ ادھر بد نیت اور سازشی زین الخان بچ کر فرار ہوا اور روپوش ہو گیا۔ زین الخان کی گمشدگی سے یہ افواہ پھیل گئی کہ باقر خان نے زین الخان کو قتل کرکے اس کی لاش کہیں چھپا دی ہے۔ نتیجتاً باقر خان اور خانی بیگم کو گرفتار کر لیا گیا۔ باقر خان کو سزائے موت سنائی گئی اور اسے ایک شیر کے پنجرے میں ڈالنے کا حکم دیا گیا۔ باقر خان کو جب شیر کے پنجرے میں ڈالا گیا تو اس نے بہادری اور جوانمردی سے مقابلہ کیا اور شیر کو ہلاک کر کے فرار ہوگیا۔ دوسری جانب بد نیت زین الخان نے خانی بیگم کو دوبارہ اغوا کرلیا اور اپنے ناپاک ارادوں میں ناکام ہونے کے بعد طیش میں آ کر خانی بیگم کو قتل کر دیا۔ جب یہ خبر شہر میں پھیلی تو نان بائیوں نے آغا باقر خان اور خانی بیگم سے عقیدت کے طور پر باقر خان کی پسندیدہ روٹی کو باقر خانی کا نام دے دیا۔ ایک روایت کے مطابق آغا باقر خان نے خود اس روٹی کو باقرخانی کا نام دے کر اپنی محبت کی داستان کو امر کر دیا تھا۔ اس طرح باقر خانی ڈھاکہ سے بنگال اور پھر پورے برصغیر میں پھیل گئی۔
مختلف علاقوں کی باقر خانیاں بناوٹ اور ذائقے کے لحاظ سے تھوڑی بہت مختلف ہوسکتی ہیں۔ لیکن بنیادی اجزا میں وہی خمیری میدہ، سوجی، دودھ، گھی، چینی، اور تل یا خشخاش وغیرہ شامل ہیں۔ باقر خانی کی تیاری میں سب سے خاص بات اس کے آٹے کو گھی کے ساتھ تہہ در تہہ بیلنا ہوتا ہے۔ دوسری خاص احتیاط اس کو پکانے کا وقت ہے، کیونکہ ذرا سی بھی زائد آنچ سے اس کی باریک تہیں جل کر سارے ذائقے اور شکل کو برباد کر دیتی ہیں۔ آئندہ آپ جب بھی کبھی باقر خانی سے لطف اندوز ہوں تو آغا باقر خان اور خانی بیگم کی داستان محبت کو ضرور یاد کر لیجئے گا۔